Les flocons d'avoine sont souvent une alternative saine et nutritive aux céréales plus courantes comme le blé. Cependant, la question de la présence de gluten dans les flocons d'avoine est complexe et mérite une attention particulière.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est un groupe de protéines que l'on trouve dans certaines céréales, notamment le blé, l'orge et le seigle. Il est responsable de l'élasticité de la pâte et contribue à la texture moelleuse des produits de boulangerie. Le gluten peut provoquer des réactions indésirables chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque.
L'avoine contient-elle du gluten ?
L’avoine est une céréale bien tolérée par la majorité des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou souffrant de sensibilité au gluten. Elle contient une protéine appartement à la famille des prolamines, appelée Avénine.
Les prolamines sont des protéines que l’on retrouve dans toutes les céréales contenant du gluten et provoquant une réponse immunitaire lors de leur ingestion, sauf l’avénine. La quantité de prolamine diffère entre l’avoine et les autres céréales contenant du gluten, pour l’avoine, la quantité de prolamine représente 10 à 15% de la quantité totale de protéines tandis que pour le seigle, l’orge et le blé elle représente 30 à 55% de la quantité totale de protéines.
Cependant, la situation reste plus compliquée en raison des risques de contamination croisée.
Ci-dessous nous avons schématisé le lien entre gluten, protéines et céréales pour t'aider à y voir plus clair ;)
Contamination croisée
L'avoine est souvent cultivée, transportée et transformée à proximité de céréales contenant du gluten comme le blé, l'orge ou le seigle. Cette proximité peut entraîner une contamination croisée, c'est-à-dire que de petites quantités de gluten peuvent se retrouver dans des produits à base d'avoine, rendant ces produits problématiques pour les personnes cœliaques ou sensibles au gluten.
Avoine certifiée sans gluten
Pour répondre aux besoins des personnes cœliaques ou sensibles au gluten, certaines marques proposent des flocons d'avoine certifiés sans gluten. Ces produits sont cultivés, transportés et transformés de manière à éviter toute contamination croisée avec des céréales contenant du gluten. Ils sont régulièrement testés pour s'assurer que le niveau de gluten est en dessous des seuils de sécurité définis par les réglementations (généralement moins de 20 ppm, soit parties par million).
Que dit la recherche ?
Des études ont montré que la majorité des personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent consommer de l'avoine pure et non contaminée sans effets indésirables. Cependant, une petite fraction de ces personnes peut réagir à l'avénine de l'avoine de manière similaire au gluten. Par conséquent, l'introduction de l'avoine dans un régime sans gluten doit se faire avec prudence et sous surveillance médicale.
Conclusion
Les flocons d’avoine, bien que majoritairement tolérés par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou souffrant de sensibilité au gluten, contiennent naturellement du gluten et son pourcentage peut être amené à être plus important en raison de la contamination croisée avec les autres céréales contenant du gluten.
Les flocons d'avoine certifiés sans gluten sont une alternative sûre pour les personnes nécessitant un régime sans gluten. Comme toujours, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes et, en cas de doute, de consulter un professionnel de la santé.
Chez Nüttree, nous utilisons exclusivement de l'avoine certifié sans gluten pour la réalisation de nos recettes !
Lire l'article sur les bienfaits de l'avoine ici
Références
- Société Française de Gastroentérologie.
- Association Française des Intolérants au Gluten (AFDIAG).
- Études publiées sur la tolérance de l'avoine chez les personnes cœliaques.
